轻负担de抹茶卡仕达酱泡芙

相信泡芙泥萌都吃过啦，

但是满满的奶油吃下去，

真的没有罪恶感嘛哈哈哈哈！

今天要说的泡芙是卡仕达酱馅儿的哦。

卡仕达酱是个啥？

基本来说，

优点1 好吃！

有着奶油般细腻冰凉口感，

但是却只由鸡蛋和牛奶组成的轻负担馅儿。

啥叫卡路里，没这回事哈哈。

每次家里没有淡奶油的时候，

就做一碗出来，

可以夹面包、填泡芙、抹蛋糕，

甚至可以做蛋糕卷的填馅儿，

Cupcake的topping，

千层蛋糕的夹层，

水果挞的填馅儿，

简直万能又百搭。

优点2 方便！

不用打发，

夏天才不担心像奶油这么娇贵化成鬼样。

优点3 百变！

卡仕达酱可以做各种口味的，

原味的，抹茶的，奶茶的，焦糖的，玫瑰的，可可的，薄荷的，咖啡的，

发挥想象力好嘛！

优点4 瘦身！

且不说本身轻负担，

做的过程可以瘦手臂啊！

不信你看完就知道啦。

泡芙原料

牛奶 100g

黄油 45g

糖 2g

盐 1g

低筋面粉 60g

鸡蛋液95g

卡仕达酱原料

蛋黄X2

牛奶200g

白砂糖20g

黄油15g(可不放)

玉米淀粉15g

抹茶粉3g

步骤

先做卡仕达酱啦！

1.混合。

无水无油盆一个，

2个蛋黄加入白砂糖，

我用的糖粉，也不影响，

用电动打蛋器打到发白。

一定要像右边这样打到发白啊，

不然接下去就坑爹了。

然后把玉米淀粉筛入盆里，

继续用电动打蛋器打，

打到粉类消失就好。

然后切好黄油放一边，

不用解冻不用软化。

没有就不管。

2.煮沸。

抹茶粉来个特写。

这可是1.5元/克的青岚啊，

泥萌千万别用绿茶粉做啊，

颜色很丑的。

先少量加牛奶，

慢慢搅拌让抹茶化开不要结块，

然后把牛奶全部倒入，

如果是其他口味，

就在这步替代抹茶粉加入牛奶。

3.搅拌。

把牛奶混合物小火煮开，

牛奶很容易煮沸溢出，

所以小火而且人要在边上。

煮开后倒1/4的牛奶入蛋黄糊里，

用电动打蛋器稍微搅拌一下，

然后把所有牛奶倒入再搅拌均匀。

然后，把所有液体倒回奶锅。

倒回奶锅就是这样的状态，

上面有很多泡沫，没关系。

这个时候，

手动打蛋器上场了，

再见拜拜肉的机会就是这个时候！

边开小火边不停搅拌，

左100下，右100下，

一共来个4、500下，

渐渐泡沫会消失，

液体会变得浓稠起来，

当开始冒小泡泡，

而且闻到有一点点糊味锅底的时候，

离火。

扔黄油进去，

如果没有黄油就不扔了。

不影响口味，

而且热量更低！

连锅坐冷水里，

继续不停搅拌，

左右手各来个500下，

这个时候是非常细腻香滑的！

就是这么一大碗，

冷藏之后更好吃，

冷藏不会变硬，

盖保鲜膜。

美啊美！

冷藏完颜色会更深一丢丢。

整个过程大概半小时吧，

其中10分钟花在了化抹茶粉，

因为品质太好不舍得让它结块，

所以化得很认真很用心。

吃到细腻的夹馅的时候，

真是赞到飞起！

然后来做泡芙。

1.牛奶、黄油、糖、盐混合放入小锅里面，

不要用不粘锅，不容易判断状态，

就一般不锈钢小锅就好。

面粉提前过筛准备好。

2.加热混合液到沸腾，

离火后迅速加入低筋面粉，

用刮刀混合到无粉类。

3.然后继续小火加热并翻拌，

这个时候要注意状态啊非常紧张啊！

等到锅底有一层薄膜的时候就赶快把面团转移到盆里。

然后分3-4次把鸡蛋液加入到面团里，

每次都要完全混合均匀才可以加下一次。

也不是把鸡蛋液全部用完，

到面糊的状态是倒三角，

刮刀舀起3-5秒左右落下，

就可以了，剩下的蛋液不要加了。

5.装到裱花袋里，

在烤盘上挤出面糊。

记得要留空隙啊，

不然泡芙胖起来没空间长大啊！

有条件的可以放点酥皮上去啊，

就是酥皮泡芙啦，但是这样热量就蹭蹭蹭上去啦哈哈哈！

6.180度35分钟左右，

记得要根据自己烤箱的脾气来调整温度和时间啊，

时间不到点就去守着观察状态，

中途不要开烤箱，

泡芙会憋下去，然后就坑爹了。。。

烤完冷却后把卡仕达酱挤进泡芙里就完成啦！

放2天吃不改变风味哦吼吼吼！